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  • el marisco más modesto 7 noviembre, 2017
    Al igual que ocurre con algunos pescados, si el mejillón fuera más escaso lo valoraríamos como se merece. Pero resulta que hay mucho y su precio es bajo, así que pese a tratarse de un bocado exquisito, apenas le damos importancia. España es, por detr
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  • Maridajes sin alcohol 7 noviembre, 2017
    En Nerua entendemos la experiencia como una secuencia en la que no se puede descuidar ningún detalle. Hay comensales que deciden, por diversas razones, no tomar alcohol, y verles comer con agua era descorazonador para nosotros. Y nos hicimos la pregu
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  • Corrupción en las redes 7 noviembre, 2017
    Las redes sociales han aportado al mundo de la gastronomía frescura y una nueva visión, más abierta, de un mundo que estaba muy cerrado. En ellas han surgido aficionados con criterio que visitan restaurantes y comparten sus experiencias con sus segui
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  • El bocadillo se pone al día 7 noviembre, 2017
    Algo rico entre dos trozos de pan de calidad. Esa es la clave de un buen bocadillo. Pocas cosas más sencillas de preparar y de comer. Una barra de pan abierta por la mitad y dentro de ella lo que se quiera, porque el bocadillo lo admite todo. En casa
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  • Disfrutar 7 noviembre, 2017
    Disfrutar es la palabra más importante en el mundo de la gastronomía. Los clientes tienen que disfrutar comiendo. Y los cocineros tienen que disfrutar dándoles de comer. Si una de estas dos premisas, o peor aún, las dos, no se cumplen hay un problema
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  • michelin calienta motores 7 noviembre, 2017
    En un par de meses, concretamente el 22 de noviembre, se presentará una nueva edición de la Guía Michelin. En esta ocasión se ha elegido como escenario la isla de Tenerife y más concretamente el hotel Abama, que si no me equivoco es el único hotel es
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  • BRASAS MARINAS 7 noviembre, 2017
    Calidad de la materia prima y buena mano. Son las claves de los mejores parrilleros de pescado. Algo aparentemente sencillo que sin embargo encierra una gran dificultad. La altura a la que se sitúan las parrillas, la intensidad de las brasas, los tie
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  • El gusto es nuestro 7 noviembre, 2017
    ¿A qué sabe una naranja? Ya la pregunta se las trae, porque la respuesta correcta sería «pues a naranja, claro». Por lo tanto, ¿quién lo determina? ¿La sociedad? Así que podríamos decir que el sabor y el gusto son cosas diferentes pese a confundirlas
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  • ESPECIALIZACIÓN COMO TENDENCIA 7 noviembre, 2017
    Alguna vez les he comentado que una de las cosas que más llaman la atención a quienes viajamos a Japón en busca de su gastronomía es la especialización de sus restaurantes. Lo habitual allí es que cada establecimiento esté dedicado a un tipo de cocin
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  • Casquería, repelente y deliciosa 7 noviembre, 2017
    La casquería. Un tema complicado. Despojos y vísceras de animales que provocan tantos rechazos como entusiasmos. Productos que por lo general ofrecen un aspecto repulsivo que compensan con su delicioso sabor. Tengo que empezar declarándome un entusia
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